Vegane Enchiladas mit schwarzen Bohnen Zutaten * 1 EL Rapsöl * 1 mittelgroßes Gelb

Vegane Enchiladas mit schwarzen Bohnen Zutaten * 1 EL Rapsöl * 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt, ungefähr 8 Unzen * 2 Knoblauchzehen, gehackt * 3 EL Chilipulver * 2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver * 2 Tassen gekochte schwarze Bohnen * 1 Teelöffel Salz * 2 Tassen Tomatenpüree oder 1 Dose 15 oz Tomatensauce + ½ Tasse Wasser * ½ Tasse + 1 EL gehackter frischer Koriander * 1 mittelgroße Jalapenopfeffer entkernt, fein gehackt, ca. 1 oz * 8 oz veganer Käse GoVeggie nach mexikanischer Art bevorzugt * 12-14 5.5 Maistortillas (auf Wunsch glutenfrei) Anleitung 1. Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu, um sie etwa 3 Minuten lang zu kochen, bis sie weich und duftend sind. Fügen Sie das Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Salz hinzu. Weitere 2 Minuten kochen. Bohnen und Tomatenpüree zugeben und aufkochen. Drehen Sie die Hitze auf niedrig. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und 5 Minuten köcheln lassen. 2. Die Bohnenmischung vom Herd nehmen und abseihen, die Sauce aufbewahren. Übertragen Sie die abgesiebte Bohnenmischung in eine mittelgroße Schüssel und mischen Sie sie mit ½ Tasse Koriander, Jalapenos und 4 Unzen Käse. 3. Ofen auf 350 °F vorheizen. 4. Verteilen Sie ½ Tasse der Sauce auf dem Boden der Auflaufform. Mikrowelle 5 Tortillas auf einmal oder befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um sie weicher zu machen. Schaufeln Sie etwa ¼ Tasse Bohnenmischung in jede Tortilla und rollen Sie sie fest auf. Legen Sie die gefüllten und gerollten Tortillas mit der Naht nach unten in die Auflaufform. Fertige alle Tortillas an. 5. Tauchen Sie den Backpinsel in die Sauce und bürsten Sie die Enden jeder Tortilla. Die restliche Sauce gleichmäßig über die Enchiladas gießen. 6. Den restlichen Käse über die Enchiladas streuen, die Auflaufform mit Alufolie abdecken. 20 Minuten backen. Folie entfernen, weitere 2-3 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. 7. Vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander garnieren.