Vegane mexikanische Reis-Fajita-Bowl Zutaten * 1 kleine gelbe Zwiebel gewürfelt * 2 cl

Vegane mexikanische Reis-Fajita-Schüssel Zutaten * 1 kleine gelbe Zwiebel gewürfelt * 2 Knoblauchzehen gehackt * 1 Tasse (200 Gramm) weißer Rundkornreis * 1 Teelöffel Oregano * ½ Teelöffel Kreuzkümmel * ½ Teelöffel Chilipulver * 1 Dose (390 g / 14 Unzen) gewürfelte Tomaten * 100 Gramm (3,5 Unzen) Tomatensauce * 1 ½ Tassen (355 ml) Gemüsebrühe (oder Wasser) * 1 Teelöffel Salz * Etwas Pfeffer gemahlen * 1/2 eine große rote Paprika in Scheiben geschnitten * 1/ 2 eine große grüne Paprika in Scheiben geschnitten * 1 rote Zwiebel in Scheiben geschnitten * 200 Gramm (7 oz) Austernpilze (kann andere fleischige Pilze wie Portobello ersetzen) * 1/2 Avocado * 1 Limette * 3 Tortillas * in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel oder Koriander zum Garnieren Anleitung * Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie einen Spritzer Wasser (oder Öl, wenn Sie es vorziehen), die gelbe Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten, bis sie weich und transparent sind. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn unter häufigem Rühren einige Minuten lang, bis Sie goldbraune Flecken sehen. Gewürze, Tomaten und Sauce, Brühe, Salz und Pfeffer hinzugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne ab. Kochen Sie für ungefähr 20 Minuten oder bis der Reis weich ist. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen, es kann den Anschein haben, dass nicht die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde, wenn die Tomatensauce darauf sitzt. Umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. * Während der Reis kocht, grillen Sie das Gemüse. Erhitze eine Grillpfanne (oder eine normale Pfanne, falls du keine hast) bei starker Hitze. Wer mag, kann das Gemüse in etwas Öl wenden. Ordnen Sie das Gemüse in der Grillpfanne an; Sie müssen möglicherweise in Stapeln arbeiten, wenn sie nicht alle passen. Einige Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie zart und leicht verkohlt mit Grillspuren sind. * Machen Sie eine einfache Guacamole, indem Sie die Avocado mit dem Saft der halben Limette und einer Prise Salz pürieren. Die andere Hälfte der Limette in Scheiben schneiden und in den Schalen servieren. Wenn das Gemüse mit dem Grillen fertig ist, werfen Sie die Tortillas für ein paar Sekunden auf jede Seite auf den Grill. * Den Reis auf die Schüsseln verteilen und mit dem gegrillten Gemüse, einem Klecks Guacamole, einer Limettenscheibe und etwas Frühlingszwiebel oder Koriander bestreuen. In jede Schüssel eine gegrillte Tortilla stecken und servieren.