Vegane Pilz-Wildreissuppe Zutaten * ¾ Tasse Wildreismischung * 4 Tassen Mus

Vegane Pilz-Wildreissuppe Zutaten * ¾ Tasse Wildreismischung * 4 Tassen Pilze gewürfelt (ich habe eine Mischung aus weißem Knopf, Crimini und Shitake verwendet) * 1 Tasse weiße Zwiebel gewürfelt * 2 gehackte Knoblauchzehen etwa 1 EL * 2 Esslöffel vegane Butter oder Öl * 1 Teelöffel getrocknete Petersilie * 5-6 Tassen Gemüsebrühe Ich beginne mit 5 und füge bis zu 6 für eine etwas dünnere Suppe hinzu * 14 Unzen Dose Kokosmilch * Salz & Pfeffer nach Geschmack Anleitung * Zuerst den Wildreis abspülen und hinzufügen es zu einer kleinen oder Schüssel geben, um für 15-30 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. * Während der Reis einweicht, das Gemüse schneiden und vorbereiten. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden (wenn gewünscht, die Unterseite der Stiele entfernen) und die Zwiebeln fein würfeln. * Als nächstes gib die vegane Butter in einen großen Suppentopf und schalte die Hitze ein. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze hinzu. Dann 15 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln und Pilze knusprig und braun werden. Achten Sie darauf, ständig umzurühren, um das Gemüse gleichmäßig zu garen. * Sobald das Gemüse gar ist, mit einer Mischung aus Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Gemüsebrühe, den eingeweichten & passierten Wildreis und die Kokosmilch in den Topf mit dem Gemüse geben. Rühren, um zusammen zu mischen. * Bringen Sie den Topf mit der Suppe zum Kochen. Dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. * Entfernen Sie nach 20 Minuten den Suppendeckel, rühren Sie die Suppe um und kochen Sie die Suppe weitere 15-20 Minuten ohne Deckel, bis der Reis gar ist. (Bitte beachten Sie, wenn Sie einen anderen Reis als Wildreis verwenden, variiert die Kochzeit, also prüfen Sie, ob er nach 20 Minuten fertig ist). * Die Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie andickt. Zum Schluss servieren und genießen!