Vegane Pilzcremesuppe ZUTATEN * 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse * 1/4 Tasse Olive

Vegane Pilzcremesuppe ZUTATEN * 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse * 1/4 Tasse Olivenöl * 1 süße Zwiebel fein gehackt * 3 Knoblauchzehen fein gehackt * 1 1/2 Pfund Cremini-Pilze in Scheiben geschnitten * 1/4 Tasse Allzweckmehl * 2 Tassen Gemüsebrühe * 6 Zweige Thymian mit Zwirn gebunden * 2 Lorbeerblätter * 1 TL Meersalz * 1/4 TL Pfeffer * 1 EL Miso weiß oder rot ANLEITUNG * In einer kleinen Schüssel die Cashewnüsse gießen und in kochendem Wasser einweichen . Beiseite legen. * Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben und auf mittlere Hitze bringen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 7 Minuten). * Die Pilze zugeben und 5 bis 7 Minuten kochen, dann das Mehl darüber streuen und vermischen. 2 Minuten kochen, dann 1/2 Tasse der Gemüsebrühe zugießen und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer unterheben. Die Suppe 5 Minuten köcheln lassen, dann mit der restlichen Brühe aufgießen. Die Suppe zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. * In der Zwischenzeit die Cashewcreme zubereiten: Die Cashewkerne abseihen und mit dem Miso und 3/4 Tasse frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Mischen, bis es glatt und cremig ist. * Drehen Sie die Hitze auf niedrig und gießen Sie die Cashewcreme in die Suppe. Rühren Sie alles um, um zu kombinieren. Thymian und Lorbeerblatt herauskratzen und servieren.